担担面的由来
若水出尘
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清朝时期,在自贡有位名叫陈包包的小贩,他挑着担子游走在胡同街巷,叫卖面条。那时的担子分两头,一头是个炉子,用煤球烧着,炉子上面架着一个小锅,锅里面有热水;另一头是一个水桶,里面装着各种筷子和碗具。陈包包用扁担挑着这些东西,沿街叫卖。由于他卖的面不仅味道可口,而且分量也足,深受当地老百姓的喜欢,久而久之,担担面就这样传开了。
随着人们物质生活水平的提高,担担面发展成了现在的店铺经营。担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。此面色泽红亮,麻酱浓香,麻辣酸味突出,堪称川味面食中的佼佼者。
担担面的由来说法不一,但川菜派系中的老师傅普遍认为,应该起源于川东。原因很简单,川菜三大派系,上河帮(蓉派)小河帮(盐帮菜)下河帮(渝派)各自用辣椒的方法不一样,而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料,是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。
担担面能够成为百姓喜闻乐见的大众美食,扁担的功劳可谓是功不可没。由于老成都街巷众多,店铺林立,于是,扁担便成了运输的首选,《四川省志·民俗志》中就有“肩挑背磨,创业维艰”之说。《成都通览》中有一章特别描绘了老成都的《七十二行现相图》,其中,靠扁担营生的就近五十种,有凉粉担子、柴担子、席担子、茶汤担子、小菜担子等,其中虽然没有直接提到担担面,但是有抄手担子,据上了年龄的老成都人回忆,早期的担担面小贩并不仅仅只卖担担面,有的也兼卖抄手,即北方人说的馄炖。
散钓风光 2023-09-14 15:39:48
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