腥味的主要成分
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精选回答
在一些动物原料中,通常含有大量的蛋白质、PC、卵磷脂等营养成分。这些物质会被环境和自身的细菌破坏,产生有腥味的物质,如氨、三甲胺、硫化氢等。但绝大部分鱼腥味物质都是碱性化合物,烹饪前可以用醋中和。
怎么有鱼腥味
在生活中,我们可以吃的食物有很多,比如各种肉、蛋、奶等。但我们吃这些食物时,往往会感觉到一股鱼腥味,大大影响了口感。那么这些鱼腥味是由什么物质产生的呢?
一些动物性食品原料通常含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养成分。这些物质会产生一些鱼腥味的物质,如氨、三甲胺、硫化氢等。由于环境和自身的细菌。
大部分的鱼腥味物质都属于碱性化合物,所以我们可以在烹饪前在食材中加入醋或料酒进行中和,让其中的鱼腥味消散,做成的食物味道鲜美,更符合人的口味。
一生承诺 2023-09-12 17:36:20
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