2斤半肉馅多少调料
远水孤云
精选回答
猪肉2斤、食盐20克、酱油50克、白糖10克、白酒3克、味精2克、生姜5克、桂皮4克、小茴香2克、陈皮2克、丁香1克、草果2克、三奈3克、花椒1.5克、香草2克。
具体步骤:
1、将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪(剔除的骨头可用来熬汤,肥膘不要超过2厘米,切成半斤到一斤的长方块)。
2、腌制:把盐在原料肉上擦抹均匀,放在盆内腌制4-24小时,(肉块大、天气冷,时间就多)。
3、糖水:把100克白糖刚好溶解,不见颗粒为止。
4、配制卤汁(初卤): 用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草),加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时。注意补清水,不要烧干。
5、将腌制好的肉放入卤水中进行卤制,放入锅中用大火煮沸,再用小火炖30-60分钟即可出锅,期间翻锅两三次即可。
2斤半肉馅多少调料
二斤猪肉馅,需要放调料食盐40毫升 姜30克 生抽80毫升 生粉30毫升 芝麻油15毫升 芝麻10克,猪肉切丁后剁成肉末,加入磨碎的姜蓉2.肉末中加入10毫升盐3.加入30~40毫升生抽、15毫升生粉拌匀4.分次加入250毫升的清水,边加水边用筷子向着同一个方向搅拌5.直至肉末起胶,放入冰箱冷藏6.大白菜切碎,加入10毫升盐拌匀,静置15分钟7.挤去多余水分8.加入10毫升麻油,拌匀9.与肉馅拌匀
酒伴清风 2024-05-08 15:44:53
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