牛肉面汤料正宗配方(牛肉面汤)
清晨雨露
精选回答
1、汤配方:花椒100克、花椒120克、茴香120克、草果60克、肉豆蔻60克、干姜60克、肉豆蔻30克、荜茇20克、山奈20克、八角40克、丁香5克。
2、调味是牛肉面汤的关键。
3、为了保证汤汁晶莹剔透,煨的过程中火一定不能太大。用小火煮,汤一定不能滚。煮的时候一定要把汤里的浮沫清洗干净,把肉骨头的血水冲洗干净。
4、注意,调味粉不要过早放入骨头汤中,因为调味粉中有很多有色的香料,如八角、陈皮等。而且汤煮久了会变黑;不能当调料把人放在拉面里。调味粉要用开水浸泡调味,然后加入汤中。按照兰州本地拉面馆一般的业务流程,可以在汤锅里调两次,微火保温。而且调味粉最好不要煮,因为时间长了,香料的味道会随水蒸发,汤也会变黑。一般在开市前半小时将调味粉放入骨头汤中,这样调料的香味就能溶入汤中而不挥发。
雨中飞鹭 2023-12-04 13:09:06
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