怎么做鱼竿（怎么做鱼）

1、松鼠桂鱼

2、材料：桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克，盐适量，醋15克。

3、练习：

4、(1)鳜鱼去鳞、去腮、去鳍、去内脏，去掉头上的皮衣，洗净，剁去鱼头，摊开拍平。用刀把鱼的鱼骨从鱼背上切下来(不要切鱼的肚子)，在尾部留一根脊骨，大概1雨。桂鱼去骨后，皮向下展开，用斜刀切成花刀。刀深达肉的4/5。不要切开鱼皮，在鱼尾处开一个口，将鱼尾拉出刀口。

5、(2)将盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)撒在鱼上，抹匀。

6、(3)炒锅大火，烧热，倒入植物油，油加热至七成热。将桂鱼蘸少许淀粉，放入油锅中炸几分钟，然后将鱼头蘸淀粉，放入油锅中炸，炸至金黄色，取出，将有花刀的一面朝上放入鱼锅中，装上鱼头。

7、(4)将松子放入油锅中，熟时取出，放入小碗中。

8、(5)炒锅留少许油，加入少许清汤，加盐、糖、番茄酱、醋，烧开，用湿淀粉勾芡，加入少许热油，炒匀，浇在鱼上，撒上松子。

9、古早味清蒸鱼

10、材料：鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、米酒、糖、小葱、红辣椒。

11、练习：

12、(1)将肉丝放入碗中，加入米酒搅拌均匀，然后加入豆豉、葱花、姜末、蒜末、酱油、白糖和蚝油搅拌均匀。

13、(2)用刀将鱼从背鳍到鱼龙骨切开。

14、(3)锅中加水，将烫过的鱼煮熟，放入锅中浸泡，去除鱼腥味。

15、(4)将葱姜放入盘中，鱼身切口朝下，将腌制好的肉丝淋在鱼上。

16、(5)锅中加水。水烧开后，将鱼放在蒸架上蒸15分钟左右。取出后撒上一些葱花和红辣椒。烧一茶匙热油，倒在上面。

17、糖醋带鱼

18、原料：鲜带鱼、小葱、姜、八角、酱油、醋、糖、料酒、精盐、淀粉。

19、练习：

20、(1)带鱼洗净后，切成10厘米的段，用盐腌10分钟左右。

21、(2)取一个干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅拌均匀。根据喜好倒入适量的醋和适量的精盐。

22、(3)带鱼段蘸均匀，淀粉晾干。

23、(4)锅里加油，油热后放入带鱼段用小火煎。熟了，轻轻翻带鱼段，另一面煎至微黄，带鱼段放一边，放入葱段、姜片、八角翻炒。

24、(5)倒入调好的糖醋汁，最好不带带鱼，小火炖10分钟。