炒牛肉需要腌制吗?腌制牛肉时的注意事项有哪些?
在我国,炒牛肉因为其制作方便,营养成分高,所以非常受老百姓欢喜爱,餐桌上经常能看到,那么,炒牛肉需要腌制吗?腌制时的注意事项?今天我们一起来看一看。
一、炒牛肉需要腌制吗
小炒牛肉吃起来很嫩,而且有充实感,但制作起来还是有难度的,因为很容易炒老,老了的牛肉口感很差,嚼都嚼不动,味道就可想而知了。所以,为了让牛肉划嫩,炒之前最好加鸡蛋清腌制下,一定要加鸡蛋清,这是有区别的,没加的话如果炒的时间过长了,还是会很老,所以,你就当润滑剂一样添加吧,如何腌制?很简单,把牛肉洗干净,加鸡蛋清,然后再加盐、料酒等,腌制差不多10分钟就可以了,这样炒出来的牛肉会更滑更嫩。
二、腌制牛肉时的注意事项
1.牛肉洗干净,菜场买回来的牛肉,灰尘多,细菌多,还有许多血水,所以要用活水冲洗,多冲洗会,把牛肉的腥骚味也能洗掉点,记住,卫生安全很重要。
2.不要腌制时间过久,不要放过多调料,为什么要腌制,腌制的目的就是就是让牛肉更滑更松软,这样炒起来不会老,但腌制过久,放太多调料,会让牛肉本身的味道受到影响,进而影响到整道菜的味道。
3.糖和淀粉适量放,糖多了,整个牛肉的味道就变甜了,淀粉多了,吃起来会很粘,试想个画面,一份小炒牛肉,吃上去又甜又粘,会好吃吗?所以腌制时候适量放一点,然后用你的九阴白骨爪多抓几下,抓均匀了就行了,手要洗干净,别不洗就去抓,把细菌都抓进肉里了要。
牛肉是个好东西,现在人民生活水平也大大提高了,牛肉不是买不起了,平时经常吃一点,不要经常盯着猪肉吃,吃掉牛肉可以提高身体素质,加强免疫力的,牛肉比猪肉更适合人类食用,没看到外国人天天牛排的,吃的个个人高马大的,说明这是有道理的。