郑州烩面简介(郑州烩面)
梦情夜星
精选回答
1、配料:面粉、羊肉、羊骨、盐、葱、姜、八角、桂皮、肉豆蔻、草果、胡椒粉、鸡精、茴香、细粉条、木耳、黄花、海带。
2、将200克面粉放入锅中,加入1盐搅拌均匀,然后加入100克左右的水,用筷子搅拌均匀,然后用湿布盖上,醒发5-10分钟。
3、时间到了之后,继续反复揉面一会儿,盖上湿布,醒半个小时。此时的面团比第一次揉面更顺滑。
4、醒后半小时,取出面团放在案板上,搓成长条,分成几小块,将这些小面团擀成长条,大小厚薄要均匀。
5、面皮上面刷一层薄薄的油,两面都刷。将抹油的面片放入盘中,盖上保鲜膜,静置1-3小时。烩面好吃不好吃,在做面条的时候也是很重要的。
6、将羊肉、羊骨头用清水洗净去血水,然后放入锅中放入清水中煮沸,撇去汤汁中的血沫,再将香叶、八角、花椒、草果、草果、葱、姜用纱布包好放入汤锅中,文火煮2小时。
7、粉丝先用清水浸泡,木耳用清水浸泡后打散成小块,黄花菜浸泡去根切段,海带丝浸泡备用。
8、羊肉汤煮好后,取出羊肉切块,另起锅,锅中加入适量羊肉汤,用大火将粉条、黑木耳、黄花菜、海带、羊肉片煮开。
9、然后开始拉徽米面,用双手把做好的徽米面面条拿出来慢慢拉长,边拉边上下晃动,把面条拉细拉长,用手撕成两半后放入锅中煮。
10、等到面条熟了,再加盐和鸡精调一下口味,然后关火倒入香油,再放入香菜和辣椒油即可食用。
中年不遇 2023-12-06 11:02:07
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