牛肉怎么炒才会嫩

１、牛肉切薄片，放入淀粉、姜丝和适量植物油，搅拌均匀后腌制２０分钟，香菜切小段，洋葱切丝，蒜切末，小米辣切圈，小青椒切斜段，洗去辣椒籽。

2、起锅烧油，滑一下放入牛肉，大火爆炒半分钟，牛肉稍稍变色后盛出备用。

3、另起锅放油烧热，放入辣椒、洋葱翻炒，再放入牛肉、蒜末、辣椒和少许白酒、酱油、大火翻炒半分钟，最后放入盐和香菜，翻炒均匀即可。

牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的２５％。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。