蛋炒饭的做法家常版（蛋炒饭的做法）

1、蛋炒饭做法: 蛋炒饭的米饭最好放在冰箱中冷藏一下，这样炒出的米粒完整饱满，不会粘在一块。

2、 2、用蛋汁裹饭粒，要蛋归蛋炒、饭归饭炒，然后混在一起，其实这样炒出来的，饭不容易炒的粒粒分明，容易炒糊、结块。

3、可在蛋汁里加少许盐~这样咸味就会比较均匀。

4、比直接洒在锅中好。

5、 做法:鸡蛋用碗打匀，将米饭加到蛋汁里拌匀搅拌，让每个饭粒都沾上蛋汁，饭在加入之前要把大块的分开~但不要破坏饭粒的完整~用筷子拨弄一下就好了~ 2.油热，将蛋汁饭倒下锅，迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~这时，你会看见，原本糊在一起的蛋汁饭，渐渐的分开，变得一粒一粒的，嘿嘿~金包银的感觉出来了哦~中火不停的翻炒，我大概炒了十几分钟吧~把饭粒炒的一粒一粒的，粒粒分明哦~ 3.加入配菜，需要说明的是，我今天用的材料都不需要再次处理~如果你用的是海鲜类的虾仁、肉类等等，需要另起个锅子处理一下，最后混在一起~我用的除了香菇需要稍微多炒一会儿，其他都是熟的! 4.加入调料，我只加了鲍鱼汁，味道很好呢~你可以根据你的爱好，适当加入一些调料~ 【香葱蛋炒饭】 炒饭配料:大米饭一碗，鸡蛋两个，油，盐，葱花，花椒面(放不放都行，依个人喜好)。

6、 制作过程: 1.把米饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的(米要用东北大米，南方大米不行); 2.将鸡蛋打碎搅均，加盐，加一点点水，煎成金黄色，并用锅铲弄成小块，越小越好，然后放入大米饭混合炒(油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜;火候以300-500度为宜); 3.米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，翻炒几下，然后就可以出锅了，香葱蛋炒饭即成。

7、[吃地带] 【香肠蛋炒饭】 炒饭配料:白饭3碗，鸡蛋2个，香肠两条，包心菜6叶，沙拉油3大匙，葱1根，香菜、胡椒、盐、味精、调味料各少许。

8、 制作过程: 1.香肠切成小块，包心菜也切成小块; 2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀的蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可; 3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料; 4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软，香肠蛋炒饭即成。

9、 【什锦蛋炒饭】 炒饭配料:米饭，鸡蛋，莴笋，火腿肠，鲜蘑菇，洋葱，蒜，小葱，花生油，盐，鸡精。

10、 制作过程:1.将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液; 2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁，小葱切成细末; 3.锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出; 4.炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精，什锦蛋炒饭即成。

11、 提示:可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。

12、 营养价值: 1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用; 2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。

13、 【鸡丝蛋炒饭】 炒饭配料:米饭，鸡蛋，鸡肉，虾仁，淀粉，葱，盐，糖，花生油。

14、 制作过程: 1.将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝; 2.鸡肉洗净切成细丝，用淀粉、少许精盐、糖拌匀腌片刻; 3.葱洗净切成葱花，备用; 4.锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟; 5.加入米饭、葱花，撒入蛋丝炒透，装盘，鸡丝蛋炒饭即成。

15、 提示:主料中的米饭若选用粳米做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

16、 【火腿蛋炒饭】 炒饭配料:白饭2小碗，鸡蛋1个，洋火腿、豌豆仁、胡萝卜、玉米粒各少许，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精半茶匙，胡椒1小匙。

17、 制作过程:1.洋火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁; 2.将豌豆仁、胡萝卜丁、玉米粒一起放入沸水中烫一下后取出; 3.鸡蛋打散倒入锅中快速炒至七分熟; 4.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀，火腿蛋炒饭即成。

18、 【咸菜蛋炒饭】 炒饭配料:米饭，鸡蛋，芽菜，小葱，盐。

19、 制作过程:1.鸡蛋打碎，拌匀，加盐，加一点点水; 2.取小葱几根，只要葱白，切成末; 3.宜宾芽菜(冬菜，榨菜都行)切成末; 4.大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好; 5.加入芽菜，炒得略焦，逼出香味; 6.小火，倒入米饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状; 7.起锅前加葱白翻炒几下，咸菜蛋炒饭即成。

20、 炒好蛋炒饭的窍门 1.白饭最好用隔夜的冷饭，这样炒出来散疏，热饭水分太多; 2.冷饭下锅慢慢铲松别加水; 3. 搅拌鸡蛋后加一点点水，这样炒出来后容易弄碎; 4.蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散; 5.鸡蛋别太多，蛋比饭多是不会好吃的; 6.蛋炒饭最好不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了; 7.不考虑健康问题的话，动物油炒出来比用植物油好吃。