清蒸生蚝:吃的就是原汁原味
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生蚝,学名牡蛎,因为含有多种氨基酸且蛋白质比例超过60%,被称誉为“海底的牛奶”。在我们这,有个小镇——饶平县的汫州镇,盛产生蚝,这里的生蚝肥大鲜美。《风味原产地·潮汕》其中的一个专辑就是介绍汫州的生蚝,这里海底为黑色泥土,海水咸淡适宜,出产的生蚝格外肥。
下午,拿到早上刚收割的汫州生蚝,坚硬粗粝的外壳,带着浓浓的海腥味。用刷子将生蚝的外壳刷的干干净净,放入锅里,加入清水,隔水蒸熟,约8分钟左右,生蚝的壳已经张开。这时,取出生蚝,肥美的生蚝饱满多汁,吃其原汁原味,鲜得眉毛掉。越是简单的清蒸,对生蚝的要求越高,只有当天收割的生蚝,吃起来才有这样的鲜与甜。
【食材】生蚝(约拳头大小)8个
【做法】1.下午六点多拿到的生蚝,这是早上刚收割下来的汫州生蚝。
2.将生蚝用刷子刷干净外壳,反复冲洗干净。
3.将清洗干净的生蚝放入蒸盘中,加入清水,大火蒸熟。
4.约8分钟,生蚝的壳已经张开,立即熄火,取出即可食用。
【小五食记】蒸生蚝的时间要根据生蚝的大小自行调整,反正蚝壳一张开,就要立即取出食用,蒸的时间过了,生蚝吃起来就有“渣渣”的感觉。
老骥伏枥 2023-09-15 14:26:52
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