黄焖鸡要不要勾芡?
黄焖鸡又称香鸡堡、浓汁鸡堡,主食材用鸡腿肉,配以青椒、土豆、香菇等焖制而成,鸡腿肉肉质鲜美嫩滑,入味深厚,甚是美味。其中,黄焖鸡的汤汁十分浓郁月,可谓是一绝,那么做黄焖鸡要不要勾芡呢?
一、黄焖鸡要不要勾芡
首先,我们要知道做黄焖鸡的方法有多种,做出来的口味也是不一样的,鸡块在最后的焖制过程中,加淀粉勾芡可以让鸡块看起来更加油亮好看,汤汁也会更加浓稠,也不用花费太长的时间用在收汁上。但实际上正宗的黄焖鸡是不需要勾芡的,只需盖上锅盖焖煮,直至鸡块变得软烂,汤汁收到浓稠,这样做出的黄焖鸡味道更加纯正,能够真正将鸡块的香味激发出来,包括配菜的味道一起,焖制成软烂鲜香的正宗黄焖鸡。
二、黄焖鸡勾芡需要注意些什么
众口难调,有人说就喜欢吃勾过芡的黄焖鸡,说这样的黄焖鸡吃起来更加滑嫩,那么,黄焖鸡勾芡需要注意些什么呢?黄焖鸡若要好吃的话,对淀粉是有一定要求的,一般情况下,会用木薯淀粉进行勾芡,木薯淀粉粘度大、吸水性强,勾芡出来的汤汁会更加浓稠。
但据我所了解,有些黄焖鸡米饭店铺为了让黄焖鸡做出来更加好吃,会采用绿豆淀粉来勾芡,绿豆淀粉做出来的黄焖鸡浓稠度较木薯淀粉不差,相对来说,营养价值也会高一些。当然,像玉米淀粉、土豆粉、藕粉等一系列的淀粉也是可以的,但做出来的黄焖鸡味道会差那么一些,除此之外,黄焖鸡勾芡还可以使用一些自带淀粉属性的酱料,这样增加味道的同时也使得汤汁变浓稠。
知道了那么多黄焖鸡勾芡的知识,小伙伴们是不是要跃跃欲试了,传统的黄焖鸡的确正宗、好吃,但我们在做美食时也不一定局限于一种做法,可以大胆地去尝试,追求适合自己的口味,让黄焖鸡这道美食更加多元,赋予它更多的时代感。