太白粉是什么
跑调大叔
精选回答
太白粉就是生的马铃薯淀粉,其是将马铃薯磨碎后,经过揉洗、沉淀而制成的。
太白粉的粘性很足,质地很细腻,色泽也是呈现洁白色,但是其吸水性较差。其加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在我们的中式烹饪中,常常用太白粉加冷水调匀后放入煮好的菜肴中做勾芡,使其汤汁更加的浓稠。
粤菜通常是用生粉来作勾芡的。太白粉勾芡的汤汁放凉之后会变的很稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁不会随着温度的变化而变化。太白粉加热水调煮后还可以变成马铃薯泥,此外,太白粉也常常用于制作西式的面包或蛋糕,其可以增加食品的湿润感。
老夫子 2023-11-29 11:24:35
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