水煮鱼的做法

水煮鱼的做法

简介：水煮鱼属重庆渝北风味，烹调出来的肉质口感滑嫩、油而不腻、辣而不燥、麻 而 不苦，味美令人垂涎欲滴。
材料：草鱼（鲶鱼也可）1条，鸡蛋1个，黄豆芽适量。
调味料：葱姜蒜末、花椒、干辣椒、食用油各适量、料酒、盐、淀粉、剁椒各少许。

做法：
1.草鱼洗净，去头去尾，片成鱼片，将剩下的鱼骨头剁成段。
2.鱼片用少许料酒、淀粉、鸡蛋、盐抓匀，腌制20分钟。同样将鱼头、鱼尾及鱼骨头段另装盘腌制。
3.豆芽洗净后用开水烫一下，捞出放在一个不锈钢盆中，撒一点盐后待用。
4.锅内置油（油量要比平常炒菜的油多出3倍），油热后，放剁椒爆香，后加葱姜蒜末、花椒粒、干辣椒煸炒，炒出香味后先下入鱼头、尾、鱼骨头段，转大火翻匀，加料酒、酱油，再加适量热水，同时放盐和味精，锅开后，一片片地放入鱼片，5分钟左右即可关火。
5.将煮好的鱼及汤汁全部倒入放豆芽的盆中。
6.取另一炒锅，锅内要放3两至半斤油左右（注意：油量要淹没鱼和豆芽），油热后，关火晾一下。然后放大量的花椒和干辣椒用小火煸炒出香味，待辣椒变色后关火，最后将锅中的油及花椒、辣椒一起倒入放鱼的盆中。