红酒单宁是什么类物质(红酒单宁是什么)
向前冲
精选回答
1、红酒单宁是一种酚类物质,会给红酒带来酸味,给人的口腔带来褶皱感,也就是喝完红酒后的干涩感。单宁也是评价红酒的指标之一。通常红酒含量高,白酒含量低。
2、单宁是一种酸性物质,主要来源于葡萄皮和种子。红酒是保留葡萄皮发酵的,皮中的单宁会存在于酒中。同时,在橡木桶陈酿的过程中,白酒也会从橡木中吸取一些单宁。从化学结构上来说,葡萄皮中浸泡的单宁是“缩合单宁”,橡木桶中提取的单宁是“水解单宁”。
巅峰之人 2023-12-12 16:11:00
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