初榨橄榄油和冷榨橄榄油的区别

初榨橄榄油和冷榨橄榄油的区别

1、看加工工艺
如果是特级初榨橄榄油，通常是冷榨（标签上会标明ColdPressed，或ColdExtracted），冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和一些家庭适用果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏．还有一种是精练法（Refined），这种方法是实际上就是化学浸出法．按照中国新的食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明。
2、看包装
橄榄油的包装5花8门，目前见过的包装种类主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料捅，透明塑料瓶，纸盒，金属TIN装等．橄榄油中有很高的抗氧化成份，它在阴凉避光处能保存18个月的时间，这是其它任何油类及天然果汁无法比拟的．但是橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，因此，建议购买深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装，这样，保存的时间会较长，且橄榄油中的营养不易被破坏．另外，除小包装外，橄榄油的国际标准包装为：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等．要注意市场上有一些缺斤少两的包装。
3、品尝
橄榄油的品质好次，一方面是内在的一些理化指标，另外一方面需要通过感官进行测定．国际橄榄油理事会为此颁布了《橄榄油感官分析和特级初榨橄榄油感官评定方法》．如果有条件，消费者最好能亲自品尝，以判定该产品的基本品质．在西方国家，象品酒师一样，也有专业品评橄榄油的品油师．通常，品油师是按照以下步骤来品评橄榄油：
1、注意事项：最好每次品评3到4种．根据气味，最好先品淡的，在品浓的．在品评前30分钟或品评过程中，不要使用香水，除臭剂，香皂，口红，不抽烟，不吃甜食，不喝咖啡。
2、把需要品评的橄榄油依次倒入小的玻璃杯中．每次拿起一杯，手掌紧贴杯底，轻轻晃动，用手掌的温度慢慢将橄榄油加热，使油的香味充分散发出来．同时，观察油的色泽，透明度。
3、鼻子尽量靠近橄榄油，慢慢，连续2到3次深吸气．注意嗅到的气味．如果需要，一分钟以后，重新再来一遍。
4、有两种方式尝橄榄油，一是倒在未加盐的白面包上，2是直接喝．直接喝时，每次喝2－3毫升，在口腔中把油润到各个部位。
5、嘴微张，连续，迅速吸气两到3次，将油喷成雾状，让空气和油混合碰到舌头和上颚．将油吐出．如果需要，可以重复．但是，重复前，需先用清水漱口，或吃一片苹果，再漱口后品尝。
好的橄榄油有以下特点：
观：油体透亮，浓，呈金绿色，或金黄色，颜色越深越好．而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后．不好的橄榄油有以下特点：
观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化．颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。
闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味．说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。