腊八蒜的做法 腌腊八蒜用什么醋好

中国有非常多的美食，而且有一些传统的美食已经被纳入非物质文化遗产的行列中了，同时中国的一些美食也是在一些特殊的日子里面食用的，比如腊八蒜就是在特殊的节日里面吃的食物。一般来说，大家在春节的时候都会开始吃饺子和粽子，这样就可以让整个春节充满节日的喜气。当然了，中国其它的节日也会吃一些特定的食物。那么我们一起了解一下腊八蒜的具体做法吧！

一、腊八蒜的做法

腌腊八蒜的步骤：

准备好三个料，分别是大蒜、醋、糖。

大蒜选择完好无损，也没有发霉的紫皮蒜，为什么用紫皮大蒜？因为它的口感更加清脆，比白皮大蒜做出来好吃。整棵大蒜掰成蒜瓣后，把有磕碰伤的挑出来不要，若发现表面有发霉的话也不能要。

醋最好选择白米醋或者黄米醋，也就是浅色的米醋，有人可能会说白醋又便宜又白净怎么不用？因为很多白醋都是勾兑醋，用来做腊八蒜味道不好，我们吃这种醋对身体也不太好。还有其它的醋，比如陈醋颜色太深了，香醋酸度不够，颜色也较深，所以还是用米醋最好，注意选浅色的米醋，这种醋不影响腊八蒜的色泽，做好后更翠绿好看，而且米醋的也很不错，很适合用来腌制腊八蒜。

另外买米醋的时候，不能只看颜色，还要看看配料表，如果发现配料表上有很多材料，这种不要选，好米醋的话它只有大米、水，不会有食品添加剂等成分，挑选醋的时候仔细一点。

糖可以选择白糖、冰糖都可以了，它的量不需要太多，可根据自己的口味进行调整，加一勺加两勺都可以，甚至不加糖都行，看自己的需求，我一般都加糖了，感觉味道更好。

再准备好装大蒜的容器，选择密闭性好的玻璃瓶，之前若装过别的食物，一定要洗净，还要烫洗晾干，包括盖子也要这么处理。

食材都准备好了，接下来就可以开始制作了。

将大蒜皮剥掉，特别讲究的朋友可以选择清洗大蒜，不过要放在干布或者厨房纸巾上吸走水分，再放阴凉通风的地方晾一晾，这么做才能延长保存时间，来不及吃完的不会坏掉。

用刀将大蒜根部位置切掉，出现一个大点的切面，这样做更容易让醋快速渗进大蒜，也就可以加快大蒜变绿。

大蒜装进事先准备好的玻璃瓶，再倒入一两勺白糖，倒入适量米醋，可以没过大蒜的位置，若大蒜太多，可以分装成两瓶。

把盖子拧紧，若盖子不够紧，可以蒙一个保鲜膜，再盖盖子，将瓶子放在0度到10度的环境内，放置十几天，腊八蒜变得翠绿了就可以取出来吃了，没吃完的继续在阴凉处存放。用筷子夹的时候确保筷子没有水和油，避免污染一瓶腊八蒜。

二、腌腊八蒜用什么醋好

腌制腊八蒜有人用白醋，有人用米醋，还有人用陈醋，那么用那种醋较好呢？那就是要用米醋，白醋的酸味过于尖锐，有点刺鼻的感觉，而且香味不足，而陈醋颜色过重为黑色，腌制出来的腊八蒜颜色不是碧绿色，偏黑不好看，而米醋是粮食酿造的食醋，味道酸中略带微甜，颜色偏淡或无色，更易于使蒜的颜色翠绿，口感酸辣适度，而且还带有适宜的香气和甜味，因此用米醋较佳。

三、腊八蒜怎么做好

第一步：准备食材

主料：紫皮大蒜；

辅料：白酒、冰糖、米醋。

第二步：开始制作

1.选用紫皮蒜瓣，然后挑出干瘪，有腐烂的蒜不用，选用蒜瓣饱满的。

要点1就是要选用紫皮的新蒜，紫皮蒜的蒜香味重，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜更脆更香，不能用冷冻蒜或陈蒜，因为这样的蒜不易变绿。

2.把紫皮蒜先掰成小瓣，然后手工剥掉蒜皮，这样不易造成蒜瓣有伤痕，挑出发芽或不完整的蒜瓣，然后切掉蒜的根部，用清水洗一遍，晾干水分。

要点2就是切掉根部，洗后一定要晾干水分才能腌制，切掉根部是为了蒜瓣能更快的吸收醋，加快醋与蒜瓣的反应，从而使大蒜更快变绿和入味，清洗后的蒜一定要晾干水分，否则容易造成大蒜软绵不脆，甚至腌制失败。

3.找一个可以密封玻璃容器，先用开水清洗一遍，然后自然晾干，保证无水无油，把蒜瓣放入容器中，加入米醋要淹没蒜瓣，再放入冰糖，少许白酒，然后密封起来。

4.密封好的蒜如果一直放在低温下，变绿的速度就会很慢，可以在白天时放在太阳能照的位置，晚上放在温度较低的地方。

要点3就是利用温差加快蒜瓣变绿，大蒜变绿是大蒜中蒜酶起到催化作用，而蒜酶要在低温下才能激活，白天放有太阳温度较高的地方，晚上放温度较低的位置，这样冷热温差大，可以加快蒜瓣变绿。