肠粉的米浆是怎么调的

肠粉米浆是做肠粉必不可少的原料，肠粉做出来滑不滑，白不白，口感好不好，可以说全部都是靠肠粉米浆。那么这个肠粉米浆是怎么做的？它有没有一个准确的配方比例？一般都是头一料“水磨米粉”，第二料“生粉+玉米淀粉”，第三料“冷水+沸水，第四料“食盐”，第五料“熟油”，下面给大家详细介绍下肠粉的米浆是怎么调的。

如果想快捷地做出爽滑的肠粉，可以使用下面这个肠粉浆配方：水磨粘米粉600克，淀粉200克，粟粉250克，先把各种粉混合；再加入2个蛋白，混合后加入2000克清水。注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。很多朋友们大多数也只是知道做米浆主要需要用到“大米粉+淀粉+水”这3种料混合制作而成，但是其实这样的说法还是比较粗糙的，如果大家不知道“这3种料的选材、各自添加比例以及调配过程中的技巧”，那么和调配好正宗的广东肠粉米浆其实还差了有十万八千里之远，一点也不夸张。

其实，做出一碟好吃的肠粉的关键是在于，粉身要既软又韧。不单只要达到薄如蝉翼的程度，更要保持柔韧度和透明度。简单点来说就是要够薄够滑，但不要“削”不要“粘”。现在许多店铺不想麻烦直接用肠粉专用粉调制，虽然外形差不多，但是口感绝对与米浆不能相比的。徒具形而无其神韵，可以求得一时方便，但终归买不上价钱。上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。

那么究竟怎样才制作出既保持爽滑的口感又留着米的独特的清香的肠粉呢？广东肠粉的米浆调配该怎么选材？需要用到哪些？

1、头一料“水磨米粉”：做好一道正宗的广东肠粉，头一道必备主料就是“大米粉”，而此大米粉并非大众的普通大米粉，而是“水磨大米粉”，是将生大米加水通过磨制制作而成，口感细腻，是做好广东肠粉米浆的主料。

2、第二料“生粉+玉米淀粉”：要想做出一道“嫩滑透亮”的广东肠粉，米浆内光加大米粉那是肯定不够的，需要搭配嫩度更好的玉米淀粉来极大程度上的增加广东肠粉的细腻口感，不过光是增加细腻口感其实还不够，还需要多搭配一料生粉来增加肠粉的筋度和弹性，让肠粉出品定型更加完好且入口略带嚼劲，美味嫩滑的同时不失口感，这才是正宗广东肠粉该有的特色。