芝士蛋糕的做法和配方（芝士蛋糕的做法）

1、有很多种芝士蛋糕的做法。

2、轻芝士蛋糕，我偏爱极其简约的配方，同样，重芝士蛋糕，我也偏爱不加修饰的经典口味。

3、简单，却自有一番诱人风味。

4、参考分量：6寸圆模一个？烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时用料：奶油奶酪？250克消化饼干？100克细砂糖？80克鸡蛋？2个玉米淀粉？15克柠檬汁？10克牛奶？80克朗姆酒？1大勺(15ML)香草精？1/4小勺(1.25ML)黄油？50克经典重芝士蛋糕的做法：首先制作蛋糕底（消化饼干100克，黄油50克）。

5、取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里，扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状，盛出备用。

6、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。

7、把消化饼干碎末倒进黄油里，用手抓匀，倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。

8、铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。

9、鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个倒入柠檬汁，搅打均匀倒入玉米淀粉，搅打均匀倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀最后搅打完成的蛋糕糊如图所示把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。

10、如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。

11、把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用小贴士“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。

12、芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。

13、2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。

14、奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。

15、3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。

16、4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。

17、也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。

18、5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。

19、奶酪加蛋糕粉。