为什么苦荞面条一煮就碎
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精选回答
荞麦的面筋含量较低,容易沾住,荞面又很柔软,但是劲度不好。
因为荞麦生长期极短。有农谚《头伏萝卜二伏菜,三伏天只能种荞麦》。所以,荞麦面自身的拉力很小。
苦荞麦面条一是买来现成的《荞麦面挂面》,锅里多放水,大火快煮。二是自家擀面条(荞麦面的),必须掺和至少一半的小麦面粉(就是白面),揉在一起,醒半小时。趁着开锅,擀成面条,撒在锅里。大火。搅动时不可使劲儿。否则就化开了!
为什么苦荞面条一煮就碎
荞面做面条就需要拌面时尽量少放水,在擀面时候,用擀面杖一直在面团上面擀,不能卷到擀面杖上,容易沾住,荞面很柔软,但是劲度不好,擀完了用刀切成小面条,煮熟了,最后调些弄好的浆水最好,吃起来真的很香。
一切随缘 2024-05-10 13:42:05
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