茄子的做法有哪些
茄子不只可以当主角,还可以与其它蔬菜搭配。茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。
操作方法
糖醋茄条茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝、香菜段、少许汤、盐、味精、糖、醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,淋上去就可以了。
地三鲜准备好茄子,土豆和青椒,把茄子洗净,切成滚刀块。茄子先用盐腌制5分钟,土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。取一碗加入酱油、盐、糖、醋、淀粉、鸡精和少量的水勾兑成料汁。土豆下入油锅炸至表面结痂,用筷子能够扎透。捞出沥油。挤去汤汁,加入干淀粉搅拌均匀,让茄子都能够均匀沾满干淀粉。把茄子下入油锅炸至金黄,捞出沥油,锅中留底油爆香蒜碎。倒入料汁烧开至粘稠,过油的茄子和土豆,青椒,快速翻炒均匀,让每个食材都均匀裹上汤汁即可。
凉拌蒜蓉茄子备好材料:茄子和大蒜。茄子洗净上笼,大火蒸15分钟左右。15分钟后取出,放到盘子里用小刀划成小条。取一只小碗调酱汁,在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水,将酱汁淋到茄子上,撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。浇上热油,能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。
炸茄盒茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片,海米切末。肉馅内加海米、葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。
番茄茄饼茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包拍实。勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。勺内加底油,烧热,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。
素烧什锦茄丁茄子去蒂洗净去皮,切成1厘米见方的丁。勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁、胡萝丁、红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。勺内留少许底油,烧热用葱、姜、蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁、红椒丁、绿椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、醋、料酒烹一下。酱油、汤、盐、糖、味精烧开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好。
特别提示
茄子和墨鱼:一起吃容易引起霍乱。
茄子和螃蟹:二者一起吃,伤人肠胃。
茄子和河蟹:一起吃会中毒,可以用藕节治疗。
茄子和乌鳢:同食有损肠胃。
茄子和菠菜:加快血液循环预防癌症。
茄子和苦瓜:对缓解心血管疾病有良好功效。
茄子和猪肉:降低胆固醇的吸收稳定血糖。
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