收汁用大火还是小火
彼岸花开一千年
精选回答
收汁一般选用的是大火收汁。大火收汁指的就是在烧菜结尾的时候,可以把火开大,然后把多余的汤汁给烧干,只留下一部分的汁液,收汁可以使菜的汤汁更加浓稠,更美味。
需要注意的是:在烹饪菜肴的时候,大火收汁会让菜的汤汁蒸发的更快,这时候你需要进行不停的翻炒,否则可能会导致糊锅。
拓展知识:在做菜的时候也可以选用不同的方法来进行收汁,比如说你在做有些热菜的时候那你也需要用到淀粉收汁,淀粉收汁指的就是你先用水把淀粉按照比例勾兑好,倒在菜上,使汤汁包裹更均匀。
安安分分做我自己 2023-10-27 13:40:35
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