松鼠桂鱼做法（桂鱼做法）

1、清蒸桂鱼

2、材料：桂鱼一条(一斤左右)，精盐八分，黄酒三钱，葱段两块钱，食用油两块钱，姜片两块钱。

3、新鲜鳜鱼的鱼鳞和鳃，开膛，洗净，用清水浸泡，捞出，放入冷水中，轻轻刮去黑鳞，洗净，放入盘中，用精盐抹匀，腌制片刻。

4、将腌制好的鳜鱼用水冲洗一遍，在鱼身两侧画十字刀花，平铺在盘子上，放上葱段、姜片、精盐(三分)、黄酒、食用油，放入笼中，大火蒸十分钟左右。当鱼的眼球突出时，把它拿出来。

5、红烧桂鱼

6、材料：活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍兴酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油。

7、将桂鱼宰杀，在鱼身两侧每隔3厘米做一个刀口，用绍酒和精盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟，再撒上一层淀粉，抹匀。将红辣椒去籽，洗净，切成细丝。

8、烧热炒锅，放入猪油至八成热，放入桂鱼，煎至两面金黄，取出装盘。葱、姜切丝，加调料调味成汁。

9、炒锅加入油，加热至八成热。加入红辣椒丝，倒入黑汁，煮至汤汁深红色，浇在鱼上。

10、油炸桂鱼

11、辅料：火腿50克，鸡蛋100克，香菇(鲜)25克，面包糠200克，冬笋25克，淀粉(蚕豆)25克，黄瓜15克。

12、调料：味精2g，盐4g，麻辣酱油30g，葱5g，姜5g，香油25g，番茄汁35g，花生油80g，黄酒2g。

13、将桂鱼洗净，将50克鱼肉剁成鱼糜，其余切成长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的鱼片.

14、猪网油洗净，切成和鱼片一样大小的片。

15、将鸡蛋打入碗中，加入淀粉，制成蛋糊。

16、将火腿切成薄片。

17、香菇去蒂，洗净，切成细丝。

18、冬笋去壳去根，洗净，切成细丝。

19、火腿丝、香菇丝、冬笋丝全部放入碗中，加入剁碎的鱼、精盐、味精、葱、姜丝、香油，拌匀成馅。

20、把每一块猪肉网油放在大盘子里，在网油上放一块鱼片，然后卷成馅，一共做了24个鱼卷。

21、把鱼卷一个个拌上蛋糊，用面包粉卷起来。

22、锅内放入花生油，加热至七八成热，将鱼放入锅内炸至黄色，捞出沥干油。

23、沥干油，放在鱼盘中间。菜的两端都可以用黄瓜花装饰。