上海居民收到的盐水鸭吃了腹泻 上海居民收到的盐水鸭吃了腹泻!

盐水鸭是哪里的菜 盐水鸭的简单介绍

1、盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。

2、南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

3、盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。

4、2020年7月20日，南京盐水鸭入选中欧地理标志首批保护清单。

盐水鸭什么人不能吃

亚健康以下都不能吃，鸭子性凉，中和暑热，说起来就是中医科学了。五行阴阳长篇大论。

实际上人的味觉和嗅觉有别一套迷走神经系统控制，主观控制不了，食物经原味煮出来，闻着没胃口，味同嚼蜡，这个食物您就不要吃了。

好吃的食物也不可一餐多食，消化不了容易堵。

成品盐水鸭买回来怎么做好吃

成品盐水鸭买回来怎么做好吃

成品盐水鸭买回来怎么做好吃，鸭子的营养价值是很高的，做法也是有很多的，盐水鸭最能体现鸭子的本味，盐水鸭，同时也叫桂花鸭，这是大名鼎鼎的金陵名菜，距今已经超过了2500年的历史了。以下看看成品盐水鸭买回来怎么做好吃及相关资料。

成品盐水鸭买回来怎么做好吃1

这种成品鸭子我们买回来之后可以直接放在微波炉里面加热一下，然后直接吃就可以了，当然如果想保证原汁原味的话，上锅蒸也是比较好的方法，因为上锅蒸的话，可以保证它的蛋白质不被破坏，那么吃起来就会更加的筋道，口感，不需要蒸太长时间，五分钟就行。

盐水鸭怎么做好吃

这是我第一次做这么高难度的菜，实际操作其实也不难，只是一提到吃盐水鸭就觉得盐水鸭不可能自己做。 其实只要掌握三步：一腌鸭子，二做卤水，三卤鸭子。 成品鸭肉细嫩多汁，口感清爽不油腻，一点也不腥。家里来客人，提前做一只，肯定会让客人大赞你的手艺!

食材主料：鸭腿四只。

方法/步骤

1、把鸭腿用水洗干净，然后放在一边，之后把二两的盐，适量的花椒与少量的八角放进锅里，然后用火把它们炒香，炒到食盐有些微微发黄，花椒和八角渐渐出香味为止;将炒好的盐，趁热抹在鸭腿上，多多揉擦，让盐渗入。

2、将鸭腿放进保鲜盒里面，然后剩余的盐和花椒粒也放进保鲜盒里面，之后把保鲜盒的盖子盖上，放入冰箱冷藏大约24-48小时。在这个期间，可以每隔5-6小时将腌出来的水分到掉;然后继续腌，直至48小时后。

3、把鸭腿拿出来，之后用水清洗一下鸭腿，把鸭腿上面的花椒粒冲掉，然后把鸭腿放到锅里面，加水，没过鸭腿，用时放入几个葱段和少许姜片，大火煮;开锅后，倒入一些花雕，接着用大火煮沸10分钟后，转到最小火，焖大约20-30分钟。

4、20-30分钟后，关火。捞出鸭子凉却;一定要凉透;

5、凉透后，切成块，最后也可以浇上一点煮鸭子的原味鸭汤，鲜，妙不可言

盐水鸭的'功效与作用

盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人，因为鸭肉正可以起到补血的功效。

它的食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤。

桂花鸭汤，不仅有桂花的清雅香气，还有醇厚的鸭肉鲜美，能够起到美白肌肤、养生润燥，和胃生津的作用。

盐水鸭的制作方法

用料准备：鸭一只、食盐50克、姜少许、蒜3瓣、八角2个、花椒10克、小葱适量。

做法步骤

将鸭子洗净待用。

将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用。

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将抹完盐的鸭放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上(24～48时为宜)

中间每隔半天将析出的盐水倒掉。

用水冲净鸭身上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭子，加姜蒜片、葱结同煮。

水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右。

捞出后，凉透，再切块装盘即可。

小贴士

处理鸭子使其迅速入味有三个要点：

用厨房纸将鸭身上擦干水份。

用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞。

热盐抹鸭身，记住多用手搓。

孕妇能吃盐水鸭吗

鸭子作为生活中最常见的肉食之一，大部分人群都可以食用。鸭肉性平和而不热，脂肪高而不腻。它富含蛋白质、脂肪、铁、钾、糖等多种营养素，有清热凉血、祛病健身之功效。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病和多种炎症。所含有的丰富的蛋白质和氨基酸对孕妇和胎儿都有好处。

防治孕期水肿鸭肉可以治水肿，临床应用中经常拿鸭肉来治疗一些肾病水肿、妊娠水肿的病人。尤其是妊娠水肿的病人，为了胎儿的健康不能够随便吃药，具有利水消肿功效的鸭肉就是首选之品。鸭肉既能够有效地缓解水肿的症状，又不用担心有副作用。

保护心脏，鸭肉富含丰富的钾，钾跟心脏节律有关，而且钾能够对抗钠，可以预防妊娠高血压。鸭肉中含有的烟酸对细胞呼吸也起着重要作用。

需要注意的是，体寒的孕妇就不要多吃盐水鸭，如果有的孕妇由于受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。所以，孕妇在进食之前，要先了解清楚自己的身体状况。有以上症状的孕妈妈要注意少吃盐水鸭及鸭肉制品。

盐水鸭食用禁忌

鸭肉为多脂肪食物，不宜多食。尤其是肥胖、动脉硬化者应少食。

感冒患者不宜食用。感冒者应食辛散发表食物，而鸭肉滋补恋邪，可使感冒缠绵难愈。

慢性肠炎者慎用，因鸭肉味甘咸、滑利下趋，加之富含油脂，食之可使肠炎泄泻加重。

成品盐水鸭买回来怎么做好吃2

客家盐水鸭

电饭煲一键制作懒人版盐水鸭，这是妈妈教会我做的第一道肉菜，会用电饭煲就会做的菜，调料也只需要盐。

原料：鸭肉、盐。

做法步骤：

第1步、洗干净的鸭肉里里外外摸上盐，可以多放点盐，皮厚肉厚不会太咸的。

第2步、直接入电饭煲不用放水和其它调料。

第3步、很多人担心锅会烧掉，你看成品下面好多油和汁。

第4步、简单又好吃的肉菜。

成品盐水鸭买回来怎么做好吃3

首先，需要“干腌”，其实也就是用与花椒、八角一起炒热之后的盐来给鸭子作“SPA”，同时还需要不断地进行“搓揉”，让味道完全的吸收，然后腌制大概2-3个小时左右。

但是各位千万不要以为这样就可以煮，还不是时候！第二个环节则是：卤腌，其实也就是用八角、葱以及姜这些大料煮成卤水，温温热的时候可以将鸭子放进去进行浸泡。这样也是2-3个小时左右，然后挂起风干。

最后就是可以用开水煮了，不过制作正宗金陵盐水鸭还有一个秘诀，它需要“倒汤”一次。

其实就是鸭子煮到8成熟的时候，提起鸭腿倒出汤水，然后加入少量的凉水，再焖个一刻钟左右。

这样做出的盐水鸭，香味是可以完全渗入鸭子体内，肉质紧缩鲜香，“口感”和“风味”双重的提升啦。

第二种正宗制作方法讲究的是：皮白（韧）、肉红（嫩）、骨头卤（香）。那么正确地道的做法是这样：

1、选择光鸭一只，大概是4斤左右，肉质才可以饱满嫩美。去除内脏，放入清水制作浸泡半个小时左右，目的就是去除血水。之后清洗干净沥干水分留有备用。

2、鸭子用100克花椒盐里里外外的擦拭一遍，手法也是有一定讲究的，肉厚的地方擦得多一些，肉薄地方则可以少一点，均匀入味。腌制2个小时左右，再放入腌卤里浸泡一个小时左右，然后捞出。

3、把鸭子给挂起来，风干2个小时左右。之后可以再重复一次，将鸭子放腌卤泡两个小时左右，捞起挂晾架上面，放入保鲜库风干到第二天即可。

浸泡和风干这是为了可以让鸭子脱脂，逼出鸭子体内的脂肪，吃起来才会不油腻，才够香咸。正宗的做法其实就是这样，如果少一道程序，味道的差别也很大的。所谓慢工出细活，这其实也是这一道菜的独特之处。

4、准备一个大锅，注入清水10斤，倒入花雕酒50克，花椒5克，八角三个，香叶2片，白芷6克，姜葱切片各60克。转大火烧开，放入鸭子，水温就会有所下降，所以需要再次的煮开。

之后用小微火，不要让水沸腾就可以，煮至二十分钟左右。再次的把水给烧开，之后转成微小火卤二十分钟捞出沥干水分。刷上一层的鹅油，使其色泽诱人，皮韧香郁，静置自然冷却，斩件摆盘即可。

花椒盐的制作：粗盐和细盐各50克，小火炒至发烫为止，加入花椒4克，八角3克，香叶1克，继续用小火炒香大料，盛出之后放凉。像专门做盐水鸭的，一天卖上百只，花椒盐都是一次性的制作很多，单单炒盐就需要一个小时。

腌卤的制作：清水3千克，大火烧开，加入粗盐一袋500克，煮至盐融化。放入香料包（花椒5克，八角8克，香叶2克，桂皮5克，草果拍破一个，白芷、香茅、丁香、三奈、甘草各1、5克），姜葱各15克左右，小火煮20分钟左右。

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关火捞出姜葱可以不用，倒入大桶了自然的冷却。就成了腌卤，可以循环进行使用的，腌卤越久则越香。

鹅油的制作：鹅油加入姜葱蒜、洋葱，小火熬制出一定的香味，辅料捞出不用。

最后，盐水鸭摊凉之后切块，淋上几滴刚才煮鸭子的鸭汤即可。

我在永辉超市买盐水鸭臭了吃病了怎么办

除非你能够从医生那开出证明，你是吃盐水鸭导致生病的，那可以找永辉超市的服务台进行索赔投诉，不然，自能自认倒霉，或者你可以下次去买盐水鸭，如果发现臭了，买单完，去服务台要求索赔，说他们都是卖这种臭的东西，上次没有证据就算了，这次要求一起赔，如果不认账，那可以，去检测（前提是开始要你自己出检测费），后期证明产品有问题，就可以找永辉超市赔钱了，包括检测费一起算！

鸭肉好吃，但易腹泻者慎食

北京的烤鸭、南京的盐水鸭、湖南的酱板鸭、上海的八宝鸭……一只鸭子在不同的地区烹饪出不同的美味。鸭肉营养丰富，老鸭有很好的滋补效果，然而有些人却不适合吃鸭肉。

郑州人民医院临床营养科主任张晴表示，鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。

鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且容易被人体吸收。数据显示，鸭肉中蛋白质含量为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%，比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。值得注意的是，鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌等有保护作用。

中医上讲，鸭肉性味甘、咸、平，微寒，可滋阴补血、益气利水消肿。

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、消螺蛳积、清热健脾等功效。

公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁善补五脏之阴和虚痨之热。

张晴表示，内火旺盛或者上火的人群；发热、体质虚弱、食欲不振和大便干燥、有水肿症状的人群；营养不良的青少年儿童，产后或者是病后体虚的人群；盗汗者、遗精的男性、月经量少的妇女以及容易感到咽干口渴的人群；癌症患者及放疗化疗后的人群，糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎等疾病人群都适合吃鸭肉。

但是胃部冷痛、腹泻、大便清稀、腰痛患者；寒性痛经、肥胖、动脉硬化、慢性肠炎等病症患者应少食鸭肉。

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（ 郑州人民医院 余华 ）