香河肉饼的做法与配方(香河肉饼的做法)
精选回答
隐水酣龙 2023-08-23 16:24:52
1、香河肉饼这种饼好吃,是因面少,肉多。
2、一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的,直径二尺左右。
3、无论从和面到制馅都极为讲究。
4、面,要和得不冷不热不软不硬,揉起来光滑柔软,擀起来得心应手,皮儿薄如纸且有弹性。
5、那肉馅,或是牛肉或是羊肉,经过刀口剁、刀背砸,形成肉泥,放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料,然后用香油搅拌。
6、所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅,丝絮般均匀,无一断缺处。
7、就见厨师在平锅里一转一翻,面皮儿焦黄,渐成圆球。
8、偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。
9、然后刷上油,那纸样的面皮儿被油浸成半透明状,几见肉馅,出锅后,就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。
10、现在,香河肉饼的种类逐渐增多。
11、汉族人多用猪肉作馅,再将少量韭菜、茴香等味浓的菜馅搅入其中,风味别具特色。
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