炒茼蒿菜之前要焯水吗
黄昏
精选回答
炒茼蒿菜之前是需要焯水的,焯水能保持茼蒿青翠的颜色,还能去除其中的苦涩味,让其口感更佳脆嫩,不焯水茼蒿容易变黑,食用价值也会降低。给茼蒿焯水时间不能太长,水热后焯30秒,等茼蒿颜色变深之后就可以捞出来了,否则会让其口感变老。
炒茼蒿需要焯水吗
要想茼蒿更加美味,在烹饪的时候进行焯水是必不可少的,若是不焯水直接炒制的话,会导致炒出来的茼蒿发黑,吃起来还有一股涩味,影响食用价值,而焯水后茼蒿菜就能保证青翠的颜色,还能去除苦涩味,让口感更脆嫩。
不过给茼蒿焯水也要注意时间,和大多数青菜一样,茼蒿是比较容易熟的,若时焯水时间太长,会导致水分和营养成分流失,口感变老,一般情况下等水开后焯水30秒左右,看到茼蒿颜色变深后就可以捞出来了。
因为已经焯过水了,在后续炒制茼蒿菜的时候也不用炒太长时间,且炒的过程中要用大火爆炒,这样不容易让茼蒿中的水分流失过快,让口感保持脆嫩,另外若是觉得请炒茼蒿口味较淡,不妨加入一些肉片一起炒,口感更佳。
全力以赴 2023-09-16 13:30:49
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