包饺子用冷水还是温水和面
阳光
精选回答
包饺子最佳的和面方式是用冷水和面。冷水和面面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化。使饺子色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎。
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。饺子起源于东汉时期,为东汉河南南阳人“医圣”张仲景首创。当时饺子是药用,张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病。
饺子在其漫长的发展过程中,有很多名称,古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”,南北朝时期称“馄饨”,唐代称饺子为“偃月形馄饨”,宋代称为“角子”,明朝元代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。
浮梦 2023-11-28 12:22:52
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