香酥肉夹馍的制作方法 香酥肉夹馍的做法是什么

肉材料：五花猪肉，大葱，姜片。

卤料包：干红椒，草果，肉蔻，小茴香把，八角，桂皮，香叶，花椒，良姜。

调味料：生抽匙，老抽匙，细盐匙，冰糖，米酒匙。

馍的材料：（量）冷水或温水，酵母粉匙；中筋面粉，沙拉油匙，泡打粉匙。

肉制作方法：

（先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡钟去血水，大葱切段，生姜切片。

（准备好各类香料，这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。

（炒锅烧热，放入少许油，冷油放入各种香料，小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用。

（锅内剩下的油，放入大葱段，姜片及猪肉，用小火煸炒至肉块水份收干，表面微黄色。

（加入大骨高汤或清水，水量高过肉块约m位置。

（加入生抽，老抽，米酒，盐，冰糖，及卤料包，大火烧开后转小火加盖焖制。

（焖至约半小时时，用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制钟。

（一直焖至用筷子可以插入肉块，汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用，要浸在肉汁里过夜，第二天再加热来吃。

馍的做法：

（将酵母粉放入冷水中浸泡钟至完全溶化，冬季用温水。

（将面粉及泡打粉在盆内混合均匀，加入酵母水及沙拉油混合均匀。

（用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后，用手将面揉和成团，移到案板上反复搓揉直至面团表面变的非常光滑。

（将面团放入盆内，盖上保鲜膜，室温发酵钟。

（至面团涨大至，内部充满气孔。

（将面团再度反复搓揉，直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状。

（再用手拽成剂子。

（整形成圆形。

（将圆形再搓成小的长条形。

（用擀面棍将长条擀扁；由上向下卷成柱状；再将圆柱形用手掌按扁。

（用擀面棍将其擀成m厚的圆饼，盖上保鲜膜静置发酵钟；平底锅烧热，放入圆饼转小火，加上锅盖焖钟。

（反面继续加盖焖，焖的过程中，饼会鼓气，用锅铲略按平即可，反面加盖焖钟后，再开盖烙钟即可，将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状，取少许香菜剁碎，将肉碎及香菜碎放入碗内，加入两小匙腊肉汤汁拌匀，即为内馅。

（将烙好的馍由中间割开，再填入肉馅即可。