南枣核桃糕(南枣)
精选回答
静水微澜 2024-01-03 10:59:08
1、南枣是指义乌南枣,但现在一般都用普通的红枣了。
2、义乌南枣 义乌南枣,清乾隆年间(1736——1795)曾列为贡品,故又称京果。
3、枣肉肥厚,乌黑发亮,花纹细密,大小匀称,含有糖、淀粉、蛋白质、多种维生素和单宁、硝酸盐、酒石酸等成份。
4、《中国名产》誉为“江南枣中佳品”。
5、南枣主要产地义乌、东阳。
6、据《[隆庆}东阳县志》和义乌《松林骆氏宗谱》记载,在明代隆庆、万历间(1567——1619)已有枣树和枣园。
7、1965年,义乌有枣园17517亩,年产青枣3760吨。
8、后因改地造田,毁枣种粮,至1976年仅剩枣园4200亩。
9、1984年起逐渐恢复。
10、1988年有枣园17627亩,44个乡(镇)中有42个产枣。
11、枣有多种品种,以义乌大枣为佳。
12、金村、樊村一带所产双仁枣,外形丰满,左右对称。
13、俗谓用双仁枣制成南枣,入药疗效好,营养更佳。
14、加工南枣始于清雍正(1723——1735)前后。
15、制法有二:一为原红法,用充分成熟、皮色发红(脆熟期)的枣果,经煮、焙、晒、浴等工序而成;一为烫红法,用未完全成熟的透白(白熟期)枣果,经人工水烫焖成紫红色,余同原红制法。
16、原红比烫红佳,皮薄,糖份高,惟采收期要推迟。
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