佛跳墙高汤怎变黄
精选回答
清风明月 2023-11-04 14:48:11
可以汤里添加鸡块,鸡油是黄色的,但是不可以多加,鸡油也是油,鸡油用多了,汤就会变得很油腻。这即影响口感,也影响健康。还可以添加人工色素,这是最简单的方法,但可能影响口感和健康。
佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一?帮要饭的乞丐。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。
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