烹饪炒青菜为什么要放醋
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炒青菜放醋有多种好处,在炒青菜的时候放入少量的食醋可以起到多重功效。比如,醋有开胃作用,可以调节胃肠功能。其次炒菜放醋不仅能提高人的食欲,还可防止蔬菜中所含的VC遭到破坏。感冒时吃醋熘菜,有助于提高人体内VC的含量,而VC可增强人体免疫力,从而达到辅助治疗感冒的作用。中医认为,熏醋能抑制或杀死空气中的病菌。其次,有些蔬菜里存在抗坏血酸酶,它们一接触空气,就会起到破坏VC的作用。但在醋的作用下,抗坏血酸酶会变质,丧失了破坏VC的能力,所以,炒菜或做凉拌菜时,放醋能防止VC遭受破坏。
清风徐来 2024-08-19 13:21:06
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