做麦饼的面粉怎么和好_做麦饼要不要发酵?
精选回答
宁静致远 2023-09-15 14:26:12
制作麦饼的面粉是不需要加发酵粉的,需要制作面包等具有蓬松结构的食物才需要加酵母粉,而麦饼的口感外表酥脆,内里松软有嚼劲,在揉制面团时只要揉得光滑细腻,加入少量的食用盐,然后醒面20分钟,就能使面团更加有嚼劲。
做麦饼的面粉需要加发酵粉吗
制作麦饼是不需要加发酵粉的,一般制作馒头、面包等具有蓬松结构的食物需要加发酵粉,而麦饼是用小麦烙制的薄饼,其口感酥脆鲜香,只需要加入一点盐,使面团更有嚼劲即可。
制作麦饼的面粉用低筋面粉,取200克低筋面粉,加入适量的清水,加入一点点食用盐,慢慢揉成光滑细腻的面团,然后醒面20分钟即可,这样揉出来的面团筋度弱,烙制的麦饼更酥脆。
麦饼的酥皮用中筋面粉制作,取100克中筋面粉、100克猪油,将融化的猪油直接倒入锅中,用筷子慢慢搅拌,等待油温降低后再揉成光滑细腻的面团,将酥皮面团和普通面团分割成适当大小,再擀成薄薄的面饼,用酥皮面饼包裹着普通面饼,然后制作成圆形饼状,在锅中煎至两面金黄即可。
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