打发蛋白用绵白糖还是白砂糖
闷骚老男人
精选回答
打发蛋白的时候用粗一些的砂糖会更容易打发,但是泡沫会比较粗糙,用细一些的砂糖打发就会打发的慢一些,相应的泡沫组织会细滑一些。
绵白糖的颗粒较细,可作为白砂糖的替代品,但二者也有些许差别,大多数情况下,不会对成品造成多大的影响,白砂糖更适合于用来做面包和糕点等,绵白糖容易上色,也易溶于面团,一般较适合做蛋糕和馅料。
跑调大叔 2023-11-08 10:47:48
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