酱油曲精做大酱的方法
精选回答
星空寂云 2023-10-20 17:22:52
1、第一步是煮豆子,煮之前先要浸泡8-12小时,泡到豆子饱满发胀,用手能轻易搓点豆子表面的皮即可。然后上锅里面煮,煮到八成左右就可以,用手能轻易的捏开即可。太生了不可以。
2、将15克酱油曲精和1.5斤面粉混合,充分搅拌均匀。
3、将混合好的菌种面粉倒进豆子上面,充分的混合均匀。
4、然后将他们平摊到一块布上面,并用棉被盖起来。保持温度。里面最好温度能达到30-38度之间。
5、大约一天之后,豆子会结块,里面热热的,豆子呼吸生成的热气会使里面的温度升高,有利于发酵。接了块的豆子要用手捏碎,捏碎之后再盖起来,再过差不多12个小时,豆子的颜色变为黄绿色,也就是购买的米曲霉的颜色,就可以了。
6、下一步就是将霉好的豆子放到太阳下面去晒,晒到6分干,然后洗掉表面的霉菌,准备入缸就可以了。
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