五香粉和十三香的区别哪个好吃_五香粉和十三香有啥区别?
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雾里看花 2023-09-13 16:26:38
五香粉和十三香虽然两者都属于提香的调味料,但是配制调料、口感、作用都不同。五香粉香味清淡,而十三香香味浓郁厚重,五香粉更适合提香,十三香适合去腥膻和提香,腥膻味不重的菜用五香粉,会使菜品增香味道鲜美。
五香粉和十三香的区别
1、配制调料不同
五香粉采用五种主香料配后少许调料研磨调制而成,五香分别是肉桂、花椒、丁香、八角和小茴香籽,由五种香料做成基粉,然后再配上甘草、陈皮和胡椒等混制成。十三香则是以十三种香料为主调味,分别是肉蔻、花椒、肉桂、小茴香、紫叩、白芷、三奈等,十三香的风味上更佳。
2、口感不同
五香粉很香,适合做家常菜,十三香的香味更为浓郁,也更为复杂化,适合制作腥膻味极重的菜品时使用。口感上五香粉更为清香爽口,而十三香则显浓郁厚重,在制作菜品时,可以根据口味需求来调节。
3、作用不同
五香粉多用于菜品提香,而十三香用于去腥和提香,如果制作腥味较大的荤菜,用十三香很好,但只是单纯的提香,则使用五香粉更显清淡。重口味的人,可以用十三香,比喻用它做小龙虾,味道就十分的鲜美。
结语:五香粉和十三香的区别大家都了解了,在平常居家生活中使用时,一定要按照它的作用性来合理的运用,否则不但起不了调香的作用,还会因调料放多,放错反而影响了菜味的鲜美。在菜肴即将出锅时稍加最为入味,适量的加入即可。
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