空心菜这么炒不发黑
青稞酒
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空心菜汤是黑色的怎么回事
空心菜汤是黑色的,是因为空心菜中含有草酸以及钙,这两种物质相遇,易形成草酸钙,从而导致空心菜汤颜色较深,不过这种汤也是可以喝的,只不过口感会有些涩口。
空心菜汤发黑,还有可能是因为制作时间过长,因为空心菜是绿叶蔬菜,它含有一定的绿叶素,经过长时间的加热,叶绿素大量流失,进而导致空心菜汤颜色变深。
炒空心菜的注意事项
炒空心菜易变黑,主要是因为氧化变黑,以及油少变黑,在制作过程中注意几个方面,可以尽量避免这一情况,炒空心菜的注意事项具体如下:
1、将空心菜焯水,也可以避免空心菜发黑;
2、在炒空心菜时,加入适量的料酒,挥发锅中的水汽;
3、使用不粘锅来炒空心菜,可以尽量避免空心菜氧化发黑;
4、在清洗空心菜时,滴入几滴柠檬汁或是醋,也可以使空心菜不易发黑;
5、在空心菜出锅前,用水淀粉勾一层清芡,可以隔绝氧气,避免空心菜变黑;
6、大火爆炒空心菜,减少空心菜的炒制时间,既能保持空心菜清脆的口感,又能保持空心菜颜色的翠绿。
通过上述文章,想必大家对于空心菜汤是黑色的怎么回事,以及炒空心菜的注意事项有哪些,问题的解答。炒空心菜稍不注意就会导致空心菜变黑,希望上述的方法可以帮助大家,使炒出的空心菜不易变黑,口感也更加的好。
月中真情 2023-09-08 17:02:12
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