黄豆酱是用脚踩的吗
追忆似水年华
精选回答
不是。
黄豆酱又称大豆酱、豆酱,是我国传统的调味酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。
原料配方:黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克 生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
制作方法:1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。
2、将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。
3、酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。
4、等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50天即为成品。
黄豆酱是用脚踩的吗
我所知道黄豆酱不是用脚踩的。是经过蒸煮,暴晒。然后煮饭,搅和均匀。经过层层的。而细微精致的,发酵经过每天发酵以及经过阳光暴晒吸收阳光。
你得到的。黄豆酱卫生处理谁检测每一天,一天晒出的黄豆得到的味道,以及一天一天的积起来的经验。做出黄豆酱。
黄豆酱是用脚踩的吗
黄豆酱是用脚踩出来的吗
答,黄豆酱不是用脚踩出来的,黄豆蒸熟后是用铰刀铰碎了以后做成发酵的大块,然后放好几个月以后发酵了,里面都有益生菌了,发成以后掰成块儿洗干净,晾干后才能到了明年的开春,四月初15的时候下大酱这样才能做成大酱。
童年裸奔中年裸婚 2024-05-09 14:47:52
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