铁板烧烤食材清单(铁板烧烤)
1、必备用具:铁板一块,厚3-5毫米,直径约30厘米的圆形铁板,表面光滑平整。铁板边缘可以焊两个把手,方便炉子操作(三芯煤炉加热面积大,火力均匀,也可以用液化气,方便操作),一把铲子,一把刷子。
2、选料:也要选质量好、无腐烂、外观完整、色泽新鲜的鱿鱼。
3、配方:(以2kg鱿鱼为例)五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25g、精盐15g、超级鲜味王2g、姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉80g、葱100g。
4、腌制:将鱿鱼切成长3-5厘米、宽约1.5厘米、厚约0.8厘米的长方形条状,加入上述原料,搅拌均匀,腌制20分钟左右。
5、穿串:将腌制好的鱿鱼片用竹签串起来,串的大小要均匀。穿鱿鱼片时,竹签要垂直插在鱿鱼片中间,穿鱿鱼须时,竹签要水平插。
6、烤:将铁板放在炉子上加热,用排刷在铁板上均匀刷上一层植物油,将洋葱切成小粒放在铁板上炸出香味,将磨好的鱿鱼串放在铁板上烤。烤的过程中,要时刻注意调节火力,不断刷油和翻面;
7、为了避免烤焦,烤焦时要在鱿鱼表面撒上适量的五香粉、天然染料粉、辣椒粉、花椒粉,然后在烤焦的鱿鱼表面刷上一层香喷喷的酱汁。
8、芳香酱的制备
9、(1)配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐20克。
10、(2)泡椒切碎,蒜瓣去皮,捣碎。
11、(3)放芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜仁、花椒粉、超美味王、鸡精、糖、精盐等。放入瓷器中搅拌均匀。
12、(4)植物油烧至八成熟时,放入泡椒粉炒熟,然后倒入备好的瓷料中,盖上盖子,晾凉后再次品尝。如果是咸的,适当放点糖和味精,再加点盐就能做出香喷喷的酱了。