高温发面面死了怎么办
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1、面团烫死后不能再发酵,这是不可逆的过程,可以用来做烫面食物,如油炸糖糕、油旋馍。油炸糖糕使用烫面,口感会比较柔软,并且因为已经烫至半熟,炸制时也容易熟透;而油旋馍用烫面,口感比较筋道,且外皮酥脆,易于成型,因其不会继续发酵,所以更耐储藏。
2、开水和面如果和的是发酵过的面,开水的温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性,但这仅仅是失去了继续发酵的可能,并没有破坏面本身的大多数营养,因此,面团还是可以继续使用的。但是应注意,因为用开水和面前面团因发酵产生了酸,所以使用烫面面团时还是应该适当放一些中和性的碱,否则味道会差些,会有酸酸的口感。
笑谈风云 2023-10-13 15:56:50
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