臭鸡蛋的腌制方法
臭鸡蛋的腌制方法
臭鸡蛋的腌制方法如下:
1、鸡蛋洗净,放入锅中煮九分熟或全熟,晾凉至室温。晾凉时鸡蛋不要沾生凉水。
2、锅里加水,然后把准备好的适量的茴香籽、花椒和盐一起煮,水量以密封罐的尺寸为准,煮开五到八分钟左右停火,晾凉至室温。
3、大火烧开,然后转小火煮3分钟。煮好以后,倒入1斤盐,盐要边倒边搅。(1斤鸡蛋倒入100克盐)把盐搅化就可以了。
4、把水倒出,放凉。
5、鸡蛋已经晾干了,把它装进无生水无油的密封玻璃灌里。
6、装好以后,倒入已经凉透的汁水。
7、最后再倒入70克高度白酒,然后密封起来,腌制30天之后就可以了。
如果房子里有臭鸡蛋的味道怎么办?
1、首先,注意通风。你可以打开所有的门窗。你最好不要抽烟,以免煤气泄漏。
2、看看煤气是否泄漏了。这种气体被臭鸡蛋的气味污染了。目的是提醒大家避免泄漏。如果没有发现错误,可以咨询专业人员。
河北臭鸡蛋的腌制方法正宗的臭鸡蛋做法
【主料】生鸡蛋5个
【辅料】食盐适量、凉开水、温水
【炉具】坛子、毛巾
【步骤】
1、把鸡蛋用水洗干净,然后用偏热的温水浸湿一条毛巾,趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候,把毛巾盖到鸡蛋上面,盖10分钟左右;
2、用水化盐,制作盐水(腌鸡蛋一定是饱和盐水。);
3、把上述温过的鸡蛋放到坛子中,把盐水倒进去。坛子放到太阳下晒2到3天;
4、再把上述坛子收起来;
5、25天以后,打开坛子,就可以享用臭鸡蛋了。
吃腌制臭鸡蛋的好处和坏处
吃臭鸡蛋对人体有害无益,会引起细菌性食物中毒。鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程,也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡,各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖,最后使蛋内成分完全崩解,腐败变臭的过程。
吃臭鸡蛋会使人恶心、呕吐、腹痛、腹泻等毒症状。鸡蛋的臭味儿就是这些物质发出的。即使经过烹调,臭蛋中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在,食后会引起恶心、呕吐等中毒症状。臭蛋吃多了还会诱发癌症,因为亚硝酸盐和细菌毒素是人类致癌物。所以,鸡蛋变味后就不能再吃了。
不能食用的蛋
散黄蛋:因运输等激烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀混浊。若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了。
死胎蛋:鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,故不宜食用。
发霉蛋:有的鸡蛋遭到雨淋或受潮,会把蛋壳表面的保护膜洗掉,使细菌侵入蛋内面发霉变质,致使蛋壳上有黑斑点并发霉,这种蛋也不宜选购食用。
以上内容参考:中新网—6种鸡蛋绝对不能吃 散黄蛋或因细菌入侵