虎皮蛋糕卷的做法 怎样做虎皮蛋糕卷

1、食材：蛋黄5颗、玉米淀粉13克、鸡蛋4颗、低筋面粉80克、细砂糖60克、纯牛奶50克、玉米油40克、柠檬汁几滴、淡奶油150克、细砂糖20克。

2、先来做虎皮，5颗蛋黄加入40克细砂糖。

3、用电动打蛋器打发。

4、打到蛋黄颜色变浅浓稠。

5、筛入13克玉米淀粉继续打匀。

6、倒入铺好油纸的烤盘里。

7、烤箱提前预热，上下火190度放从上面数第二层烤5分钟。这里一定不要走开，出现虎皮花纹即可出炉。

8、虎皮一样的花纹，出炉。

9、稍微放凉1分钟铺张锡纸。虎皮纹朝下倒扣揭下油纸，放一边备用。

10、再来做戚风蛋糕片，50克纯牛奶和40克玉米油混合搅打2分钟。

11、加入4颗蛋黄打散。

12、筛入80克低筋面粉。

13、搅打成可流动的蛋黄糊。

14、分离出来的4颗蛋白，加几滴柠檬汁。

15、分三次加入60克细砂糖打发。

16、蛋白打到九分发即可。如果打的太硬卷的时候容易开裂。

17、取一少部分蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。

18、拌好的蛋糕糊倒回到剩下的蛋白盆子里，翻拌均匀。

19、拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里，如果是金盘这里也可以不用铺油纸。抹平表面端起振几下振出空气。

20、烤箱提前预热10分钟。上下火160度，放在从上面往下数第二层。烤25分钟。

21、烤好的蛋糕出炉放凉。

22、150克淡奶油加20克细砂糖打到九分发，也就是有纹路了即可。

23、蛋糕撕去油纸，底下铺一层干净的油纸，在蛋糕片的正面涂抹奶油霜。留一头的边缘不要涂抹。

24、借助擀面杖卷住油纸，向前卷的力量将蛋糕卷起。

25、虎皮蛋糕切去两头，只留可以包住蛋糕卷的长度。

26、没有虎皮纹的一面涂抹一层薄薄的奶油霜，不要涂多了。

27、将卷好的戚风蛋糕卷放上面包住，长度整好，接口朝下。

28、用锡纸包住放冰箱冷藏一下让它定型再切片食用。