包子冷水下锅还是热水
南枝向暖北枝寒
精选回答
由于包子皮是经过酵母发酵好的面团的做的,所以只有掌握了酵母的特性蒸出来的包子皮才会松软香甜。面团里面的酵母要发酵最喜欢的温度是30度左右,所以想要面团保持不变形不缩小,就不能遇到低温。根据这一点得出的结论,就是在下锅的时候水温一定不能低于30度,也就是说不能冷水下锅。
那么开水下锅也是不行的,如果水开之后再下锅的话。酵母瞬间遇到高温,就会马上被烫。开水和冷水下锅的做出来的包子皮都会又硬又黄,影响口感。蒸包子最正确的做法就是水温基本在30度左右的时候下锅,这个水温可以帮助酵母再次发酵让包子皮变得更加松软香甜。水开之后再蒸20分钟左右就可以熄火了,熄火之后不要马上开盖,焖5分钟之后再开盖,这样蒸出来的包子就会更加的香甜松软了。
烟灰落键盘 2023-10-21 18:40:25
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