湖南苦笋的做法
青春一去沧桑笑
精选回答
材料:牛腩肉1000克 ,苦笋800克,生姜10克,大葱半根,干辣椒5克,花椒粒一小撮,八角2个,桂皮一小块,沙姜1块,香叶2~3片,胡椒粒10粒,辣椒粉1勺,豆瓣酱2勺,料酒2勺,食用盐适量,食用油50克,冰糖2粒,香菜葱花适量
做法如下:
牛腩肉放入清水中,浸泡1~2小时,中途换水3次,直到水没有血色为止。然后将牛肉切大小合适的块。
起锅倒水,牛腩肉冷水下锅,大火煮至沸腾,撇去浮沫后捞出,用热水冲洗干净,捞出沥干水分备用。
炒锅倒入适量菜籽油,油比平时炒菜的油稍多一点,待油热后放入牛腩肉翻炒,水分变干后放入姜葱,干辣椒,花椒,八角、桂皮、沙姜、香叶炒香。
然后再放入料酒翻炒2分钟,放入辣椒粉翻炒上色,出红油后放入2勺豆瓣酱炒出香辣味。
沿锅边加入足量多的开水,水量要没过所有食材还要多一些,放入冰糖,胡椒碎调味,大火煮开后转小火炖煮1.5小时。如果家里有压力锅的 可以转入压力锅中,压30分钟,将牛肉压熟即可。
炖牛肉的时间将泡好的苦笋洗净,切成滚刀块备用,当然也可以切粗条。牛肉熟透后,放入苦笋,中火再煮15分钟即可。
待时间到后根据自己口味加入适量食盐和鸡精调味均匀,撒上些许葱花香菜点缀即可完成啦!
心疼自己每一秒 2024-05-09 14:44:38
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