豆腐发酵变红是怎么回事
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海阔天空 2024-05-11 12:55:01
豆腐发酵变红可能是豆腐发生氧化作用,豆腐在发酵的过程中时间和温度未把控好,导致其中的微生物大量繁殖,而且在加工的过程中冷却不及时,导致豆腐发生了氧化作用,从而出现变红的现象。
豆腐变红后不能继续食用,大量的微生物繁殖后豆腐中的营养物质以及基本消耗殆尽,而且可能会滋生一些有害细菌,食用后可能会对人体健康造成影响,因此豆腐发红后应该直接扔掉,不宜继续食用。
豆腐发酵变红是怎么回事
1、发酵霉豆腐变成了红色是由于浆没有煮熟煮透,也就是说浆为夹生浆,这种浆做成的豆腐会变为红色。
2、发酵霉豆腐变成了红色为杂菌污染所致: 腐乳在毛霉培养过程中,培养24h左右有时会出现红色的污染物,使豆腐坯发粘,其品温略高于一般,有异味。这主要是被沙雷铁氏菌属的细菌所污染。在豆腐坯表面所见到的红色,就是沙雷铁氏菌属的细菌所分泌的灵菌素色素,是非水溶性色素。
豆腐发酵变红是怎么回事
豆腐发红是因为微生物问题,出现了微生物超标,在煮浆过程中,没有注意控制温度和时间
2、
加工过程冷却不及时,出现的豆腐的氧化反应,造成了豆腐出现发红现象
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