冻干技术原理(冻干技术)
1、冻干食品是快速冻结,真空冰状脱水,保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观,并具有良好的复水性,而且不含任何添加剂,是理想的天然卫生食品冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称,也称FD食品。
2、由于冻干这一特殊处 冻干食品(一) 理过程,因而可以最大限度地保持了原新鲜食品的色香味及营养成分、外观形状等;此外冻干产品无须防腐剂就可在常温下保存5年以上,且成品重量轻,便于携带和运输,是加工旅游、休闲、方便食品绝好的方法。
3、冻干食品,这一被誉为航天员食品的昔日贵族,如今悄然进入了人们的生活。
4、超市里,色彩纷呈的冻干绿色水果片、冻干方便速溶汤、冻干脱水海鲜、蔬菜等等,随处可见。
5、可采用冻干技术加工的农产品品种理论上有数百种之多,但由于受各种因素的限制真正被市场所接受的品种却比较有限,而且绝大多数品种的市场均在国外。
6、目前我国出口的大宗品种有:双孢磨菇、绿芦笋、红甜椒、青甜椒、甜玉米、草莓、小香葱、胡萝卜、牛肉丁、虾仁等脱水和低温是避免食物变质的有效手段不变质成分不会被破坏冻干技术在不破坏物质原有物理化学结构的基础上,通过升华将物质脱水干燥,能够在很大程度上使一些对热敏感且易挥发损失的成分得到保存,所以,经冻干技术处理过的食品,内在营养成分的保存率可达到96%以上,而且食物含有的极轻芳香油也会被保留在食物的表面而不损失。
7、与经过加热处理而脱水的食品相比,冻干产品的最大优点就是能够保持食物原有的外形、颜色、营养成分基本不变,有时甚至会使一些产品的味道和香味得到增强,改善了食品的风味,增加了食品的适口性,而且冻干产品不需要冷藏就可以长期保存。
8、第一步、急速冷冻。
9、新鲜的水果采摘后,保存在冷冻环境中(0℃以下冻结),避免高温环境下营养挥发。
10、第二步、真空脱水。
11、真空处理可以减少氧气含量,避免氧化变质,同时液体水分直接变成气体,去除95-99%以上的水分。
12、这样,在不增加防腐剂的情况下,也能达到长期保存不变质的效果。
13、第三步、留下的“骨架”就成了疏松多孔的小冻干了,这种结构可以帮助冻干食品在含化时,与口腔中的唾液酶接触得更加充分,更能体会到食物中天然水果的芳香。
14、小技巧是,含着吃更是美味无限极哦。
15、速冻,快速的使食物温度低于冰点,食物中的水不结晶,不破坏食物的分子结构。
16、抽干食品中的水分。