王刚教你黄辣丁做法

材料

主料：黄辣丁500克

辅料：四川泡酸菜100克，川椒节30克，大蒜50克，鲜番茄50克，芹菜30克，香葱20克。

底料：配置豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5个，香叶4片，葱油20克，高汤1000克，鸡精10克，色拉油10克。

做法

l、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。

2、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。

3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可。

王刚教你黄辣丁做法

用料

黄辣丁 4条

大蒜 六瓣

朝天椒 红蓝各五只

鱼露 少许

老姜 少许

葱 两根

香菜 少许

玉米，豌豆，胡萝卜粒 少许

做法步骤

黄辣丁洗干净以后用葱、姜、料酒，盐腌制一小时.然后锅里热油，下葱，姜片爆香，把腌制的黄辣丁下锅煎三分钟，加入清水，水开以后转小火慢慢熬制。大概熬得只剩三分之一的汤。把鱼捞起放在一边，汤乘出来备用。大蒜，朝天椒切末混合在一起，加入盐，鱼露拌匀。另起锅，将拌好的大蒜辣椒沫倒入炒香，加点生抽，蒸鱼豉油，蚝油，然后把熬制鱼的高汤倒入，煮开后在加入豌豆、玉米，胡萝卜粒，最后下鱼一直烧，起锅前加入小葱，盐，味精。最后撒上香菜末。

王刚教你黄辣丁做法

将昂刺鱼洗净备用，酸菜加入清水洗去盐分，捞出挤干水分切碎，大葱切葱花，生姜、大蒜切末，小米辣切圈，起锅烧油，倒入酸菜炒香，下入葱、姜、蒜、小米辣煸炒，另起锅烧油，下入昂刺鱼，煎至表面金黄，倒入开水，大火烧开，撇去浮沫，加入花雕酒，放入酸菜，大火煮5分钟，加入白糖、鸡精、盐、白醋、蒜末，出锅。