正宗干锅酱配料
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1、用料:干辣椒圈250克、豆瓣酱200克、豆豉30克、干花椒10克、蒜瓣10瓣、老姜1块、葱白1根、醪糟1大勺、宜宾芽菜1大勺、盐适量、盐适量、高度白酒1大勺、综合香料(八角、桂皮、香叶、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇)30克-50克。
2、步骤:准备好所有材料。综合香料粗略打碎,用高度白酒泡1小时,干花椒泡水备用,豆瓣酱打成泥,豆豉剁碎,干辣椒切断加少许水煮软。
3、将煮好的干辣椒加一大勺香味蔬菜油,用搅拌机打成泥,成糍粑海椒。
4、锅烧热,加少许油,放入打好的糍粑海椒,中小火慢慢熬干水分,至油色鲜红透亮。
5、将蒜瓣拍破,老姜切成片,葱白斜切成圈。
6、锅烧热,加入2大勺香味蔬菜油,加入碎冰糖熬化,加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味。
7、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒,加入切好的葱、姜、蒜熬至金黄,表面微干。
8、之前熬好的糍粑辣椒混合,加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。
西北风 2024-10-23 14:53:39
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