胡萝卜是维生素几

胡萝卜是好东西，可是多吃胡萝卜会引起维A中毒吗？

首先要负责任的说，胡萝卜出多了一般不会引起维生素A中毒，但是，过量食用胡萝卜可能会导致胡萝卜素血症，变成小黄人儿哦。

β-胡萝卜素不能在体内合成，它来源于食物，使水果蔬菜呈现橘黄色，但在绿色蔬菜中的黄色素被叶绿素掩盖。

过量摄入入富含胡萝卜素的食物，如胡萝卜、南瓜、橘子等，以致大量胡萝卜素不能充分迅速在小肠黏膜细胞中转化为维生素A，使血中胡萝卜素水平增高，发生胡萝卜素血症。

在一、二战中该病比较常见，是因为食品短缺，从以肉类为主变为以植物为主的食品。

那时不少士兵因为大量进食胡萝卜、木瓜等黄色或橘黄色蔬菜或水果之后发生胡萝卜素血症。

因为皮肤角质层含大量的脂质，对胡萝卜素有亲和力，致使色素沉着在皮肤内和皮下组织内，主要是角质层、汗液和皮脂，因此色素沉着在出汗部位表现明显，表现为皮肤黄染，以鼻尖、鼻唇皱襞、前额、手掌和足底部位明显，但巩膜无黄染。

由此可以帮助区别胡萝卜血症和黄疸。

胡萝卜血症的另外一个典型的特征是在人造光下表现增强。

那出现了胡萝卜素血症怎么办呢，应停止大量食入富含胡萝卜素的食物，降低β-胡萝卜素的摄取，胡萝卜素血症可在2~6周内逐渐消退，一般没有生命危险，不需特殊治疗。

因此大家需要知道这是良性状况，不必恐慌，而且以后要记住：很多绿色蔬菜中胡萝卜素的实际含量相当高。

虽然摄入的β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A，但其吸收率只有1/3，而吸收的胡萝卜素只有一半可以转化为维生素A，所以胡萝卜素的摄入量最后仅有1/20~1/12发挥维生素A的作用，故大量摄入的胡萝卜素般不会引起维生素A过多症，胡萝卜素血症与维生素A中毒无关。

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