去腥增香的香料有哪些_炖肉的香料有哪些?
终归于暮
精选回答
常见的香料有八角、桂皮、草果、陈皮、丁香、草寇、白芷、良姜、砂仁等。八角、桂皮香味浓郁,常被置于“君”料的位置;草果和陈皮有解腻、定味的效果;丁香为透骨香,草寇为脱骨香,可改善肉质口感;白芷、良姜都可去腥,砂仁和丁香一样是提后香的香料。
香料有哪些
八角和桂皮香味浓郁,多用于制作卤制食材,制作的食材不同用量也不一样,比如:在制作在动物的内脏时,一般需要桂皮多一些,还需要配合白芷、丁香才会出现回甘味。
草果、陈皮除了重在解腻定味外,还有很好的增加卤制品层次感的效果,草果在卤制油腻的食材中使用较靠前,陈皮更偏向于用在肉禽类的卤菜上。
丁香是肉香、后香的重要推力,而草蔻则是改善肉质的口感。
白芷、良姜都可以很好的去腥,但是白芷如果用量过多就会出现苦涩味。
砂仁和丁香一样都是很好的提后香的调料,因此在使用的时候一定要注意控制量,以免影响菜品的风味。
轻烟薄雾 2023-09-15 14:26:33
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