炒虾仁的做法家常(炒虾仁的做法)
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夏日的海风 2023-12-14 14:00:18
1、材料:虾仁600克、绿豆150克、大豆油750克(75克)、香油10克、辣椒面5克、辣椒酱10克、鸡汤10毫升、料酒10克、精盐6克、白糖5克、蛋清1克、胡椒面1克、大葱2克、味精5克、姜2克、淀粉25克。
2、虾仁用清水冲洗干净,捞出控干,放入瓷盆中,加入蛋清、料酒5g、盐2g、胡椒面0.5g、花椒面5g、味精2.5g、淀粉10g、大豆油25g,搅拌均匀,腌制20min。
3、大葱去皮,洗净,切碎;鲜姜去皮,洗净切片。
4、将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀,制成粉丝汁。
5、然后将大豆油倒入锅中,加热至五成时,放入虾仁,炸熟,捞出控油备用。
6、炒锅留油25g,烧热,放入葱花、姜末、四季豆、辣椒酱,将虾仁翻炒均匀,倒入酱汁,翻炒几下,倒入香油,出锅即可食用。
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