酥鲫鱼正确做法
岁月之沉淀
精选回答
食材清单
野生小鲫鱼(半掌大) 15条 、 食用油 适量 、 大葱 半根 、 独头蒜 2个 、 生姜 2块 、 花椒 适量 、 八角 四个 、 桂皮 一块 、 干辣椒 五个 、 糖 1勺 、 醋 3勺 、 料酒 2勺 、 冰糖 适量 、 老抽 1勺
烹饪步骤
1、将鱼洗净,去除腮和内脏,放通风处阴干。
2、锅中先加入一勺盐,再注入食用油,大火加热,这样做的好处在于防止鱼皮粘底。
3、油温升至八成时,将阴干的鱼再用厨房用纸粘去表面水份,投入油中炸至金黄酥脆。注意,鱼一定要炸透,所以避免因油温过高而炸至表面发黑。可用中火慢炸。
4、炸好的鱼放盘中沥油。
5、准备好所有的配料。
6、取大葱段和一半的姜片铺在高压锅底。
7、取一勺炸过鱼的油,先放入一勺糖炒至融化,再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和适量水,盖上锅盖煮沸后,加入1勺盐(根据鱼的量来确定)和老抽。
8、将炸好的鱼放进高压锅,浇上醋,再铺上适量冰糖。
9、将步骤7中煮好的汤汁浇在鱼身上,盖上锅盖,待高压锅上汽后转小火煮40-60分钟左右即可。
桃风杏雨 2024-05-07 16:47:34
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